Huîtres chaudes au champagne

Des huîtres chaudes au champagne est un mariage léger et doux qui séduira assurément tous vos convives. Le champagne accompagne idéalement la chair délicate d’une huître. Notre conseil : servir un Champagne identique à celui de la préparation des huîtres.

Temps

30 min

Personnes

4

Niveau de difficulté

Coût

Ingrédients

2 huîtres Crénéguy par personne (ou plus!)

15 cl de crème fraîche

75 g de beurre

15 cl de champagne

4 jaunes d’oeuf

brin de ciboulette

poivre

Préparation

Etape 1
Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l’eau rendue.

Etape 2
Faîtes fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d’eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Egouttez-les et faites réduire la sauce de moitiée à feu doux.

Etape 3
Fouettez les jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placez dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.

Etape 4
Incorporez ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.

Etape 5
Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.

Etape 6
Servez bien chaud.

Une recette de Marmiton.org