Le captage de l’huître Crénéguy
3 à 4 ans : c’est la durée moyenne d’élevage avant que vous ne goûtiez une huître dans votre assiette. Le cycle complet de production d’une huître Crénéguy commence par le captage qui dure environ 9 mois ; puis par l’élevage de 1 à 3 ans ; et se termine par la finition. C’est ensuite la phase finale de commercialisation des huîtres.
Durant 9 mois environ, nous installons, dans l’estuaire de la Vilaine à Pénestin, des collecteurs sur lesquels les larves d’huîtres vont venir se fixer. Puis ils sont ramenés au chantier ostréicole où l’on décroche les petites huîtres. La larve d’huître, fixée sur son collecteur en mer, est maintenant devenue un naissain. Vient alors le détroquage, opération qui consiste à détacher le naissain du collecteur pour le mettre en parc. Cette phase est appelée le demi-élevage.
01
Demi-élevage
Le naissain est mis en poche à une densité raisonnable pour lui permettre de grandir et se développer harmonieusement. La période de pousse va pouvoir commencer : elle durera jusqu’à 24 mois. Un tri des huîtres se fait chaque année avant de les remettre en poche. Les poches sont ensuite disposées sur des tables dans les courants du Golfe du Morbihan selon leur taille et leur poids. Tout au long de cette période, nous sculptons régulièrement nos huîtres en nettoyant les poches, en les remuant afin que les huîtres prennent une forme bien régulière.
02
Elevage
Les huîtres sont élevées ensuite sur nos parcs découvrants au rythme des marées. Elles y resteront 1 année au cours de laquelle elles concentrent saveurs et bienfaits du Golfe du Morbihan.
Finition & Préparation à la vente
Finition
Avant la commercialisation, nos huîtres sont immergées dans des bassins au sein de notre chantier, ce qui leur permet de se débarrasser des impuretés comme la vase et le sable.
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Préparation
Dès que votre commande est passée sur notre boutique en ligne, nous sortons les huîtres des bassins et les trions. Puis nous préparons vos bourriches en vue de leur transport.
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Livraison
Nous avons choisi Chronofresh pour toute livraison de nos huîtres en France. Chronofresh collecte directement vos bourriches à notre chantier ostréicole. Chaîne du froid garantie !
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